潮汕鸳鸯粽、青塘粽、婆婆粽……哪一款你情有独“粽”?

  2020年06月25日 15:10
  来源:央视新闻

今天是端午节,你家包粽子了吗?

作为端午保留节目

南方咸粽,北方甜粽,孰好吃?!

口味之争年年热搜

不管糯米配上绿豆、红枣

还是糯米配猪肉、咸蛋黄

都是各派人士珍视的人间美味

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潮汕鸳鸯粽 可甜可咸

在广东,吃粽子可以说能满足南北差异,因为爱吃的广东人在漫长的岁月里发挥了民间智慧,研究出了各式各样、不同地区、不同口味的粽子。

潮汕鸳鸯粽,了解一下?一个让咸甜党握手言和的优秀选手↓↓↓

青塘粽 香飘吕梁山

吕梁山下的“青塘粽”,在当地小有名气。端午节时,家家必有。虽然是在北方山区,但青粽飘香。这要归功于前青塘村清澈的泉水和郁葱葱的芦苇林。

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村民们剪下青塘里新鲜的芦苇叶,包上自家种的黄米,再夹几颗从吕梁山上采摘的红枣,就成了香飘村落的青塘粽子。

48岁的王登远,是前青塘村的村民。每到端午,自家的“粽子摊”前生意兴隆,每天能够卖出2000多个新鲜粽子。一个粽子两块五,除去成本,一天净收入2000元,每年卖粽子就能收入十六、七万。如今,前青塘村的青塘粽变成了脱贫致富产业, 仅去年的粽子产值就有1200万元。

婆婆粽

火了不止一条“gai”(街)

在成都,端午节前最火的一条街,不是春熙路,也不是玉林路,而是马鞍东路。

为什么?看看这阵仗就知道↓↓↓

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不管沿街铺面平日卖什么,一到端午全改卖粽子。仅仅600米的街道,就有上百个粽子摊位,而且都是各种“婆婆粽” 。

最早这里是由四位婆婆摆摊卖粽开始的。“马婆婆”周启玉是目前唯一健在的婆婆,94岁高龄的她每年都会为老主顾们亲手包粽子。

△“马婆婆”周启玉正在包粽子

“马婆婆”一家四世同堂,最小的曾孙子恰好在端午节出生,小名也叫“小粽子”,瞧这一家人和粽子的奇妙缘分。

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△“马婆婆”一家围坐吃饭

马婆婆说,以前为了生活包粽子,现在是为了情结包粽子。三年前,当地还成立了手工粽协会,在这条街上只允许卖手工鲜粽,让粽叶飘香永远留在我们的端午记忆里。

吃粽子小贴士

不论哪种粽子,吃前都要彻底加热。

粽子一定要冷水下锅。用冷水煮粽子,随着水温慢慢升高,粽叶香味会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香,没有硬心。

水面一定要超过粽子。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。

粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。

在煮粽子的过程中不要添生水。

小小粽子

千家万户,不同味道

家乡的记忆

牢牢地裹进芦叶糯米间

责任编辑:刘爽
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